Willkommen bei Earlybite Rezepte Schwarzbrot

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Mein Schwarzbrot:

Die Zutaten:

- Roggenschrot
- Roggenvollkorn-Mehl
- Sauerteig
- Leinsamen
- Weizenkleie
- Weizen-, oder Roggenkörner
- Rosinen
- frische Hefe
- Salz
- Buttermilch
- Rübenkraut

Die Buttermilch und Hefe:

Die Buttermilch in einen ausreichend großen Topf geben und die Hefe hinein flocken.
Das ganze dann etwas erwärmen und mit dem Schneebesen so lange verrühren bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.

Den Teig verrühren:

Zuerst etwas Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben und etwas Buttermilch drüber gießen.
Das solange wiederholen, bis man einen recht festen Brei hat.
(Pers. nehme ich dafür keinen Schneebesen, sondern einen großflächigen Löffel.)
Dann den Sauerteig hinzufügen und zwei, drei Esslöffel Rübenkraut, etwas Salz und wieder gut verrühren.
Nun Leinsamen und Weizenkleie, Rosinen und Körner hinzufügen.
Dann solange Leinsamen, Weizenkleie und Mehl (Mengen nach eigenem gusto) hinzufügen und gut verrühren, bis man wirklich nicht mehr weiterkommt.
Der Teig muss aber noch recht feucht sein und stark kleben!

Den Teig ziehen lassen:

Auch hier tut es ein ordinäres Küchentuch, das die Schüssel komplett bedeckt.
30 Minuten ist auch hier meiner Meinung nach eine gute Zeitspanne.
(Ich lasse in der Regel den Löffel drin, weil der Teig *so klebrig ist, daß viel Teig am Löffel hängen bleiben würde. Was soll's...)

Die Form vorbereiten:

Pers. nehme ich eine Kasten-Backform.
Diese fette ich mit Butter gut ein (auch in den Ecken!).
Dann die Innenflächen mit Mehl bestäuben.
So weit, so gut!

Der Teig in die Form:

Ich nehme dazu den bereits vorhandenen Löffel und "klätsche" den Teig in die Form.
Hierbei ist wohl wichtig, daß die präparierte Form-Innenwnad möglichst in ihrem Zustand belassen wird.
Aber den Teig immer mal wieder nach unten/zusammen drücken mit dem Löffel, daß keine Hohlräume entstehen.

Ab in den Ofen:

Hier nehme man sich vier Stunden Zeit!
Und am besten ein, zwei kleine (Schnappes-)Glässchen mit Wasser mit in den Ofen stellen...
- Erste Stunde bei ca. 165°
- Zweite Stunde bei ca. 125°
- Dritte Stunde bei ca. 110°
- Eine Stunde lang im Ofen abkühlen lassen!

Hier vielleicht noch was zum Strom: Mit dieser Vorgehensweise nehme ich ca. 2 kW/h ab.

Resultat:

Sieht so aus:

Dieses Schwarzbrot hält *ohne* Kühlschrank zu dieser Jahreszeit *locker* drei Wochen!
Und es bleibt außen knusprig und innen "flockig"(flockig = falsches Wort, ich weiß!; mir fällt aber gerade kein besseres/passenderes ein)...
Pers. habe ich den Geschmack mit den Rosinen in mein Herz geschlossen! Gerade bei kräftigem Käse, oder kräftiger Wurst, oder kräftigem Schinken ist das meiner Meinung nach ein ächter Gaumenschmaus.

Guten Hunger und guten Appetit!

Zusammenfassend (für Sauerteig, Grau- und Schwarzbrot) bezgl. der *realen Arbeitszeit:
Ich habe es nie gemessen und werde ich auch nicht, aber "gefühlt" sind es *insgesamt vielleicht dreißig, fünfunddreißig Minuten!
Das einzige, wo man wirklich mal *richtig "ran" muss, daß ist das Verrühren...

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