Willkommen bei Earlybite Rezepte Sauerteig
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Mein Sauerteig:
Im Grunde ist es ganz einfach!
Man nehme sich vier Tage Zeit.
Am ersten Tag nimmt man ca. 100 ml (recht) warmes Wasser und ca. 100 Gr. Roggen-Mehl (Typ 1150).
Das verrührt man in einer passenden Schüssel.
Tipp! Es kann auch anderes Roggen-Mehl sein, wie z. Bsp. Roggen-Vollkorn-Mehl, oder Roggen-Schrot...
Ich pers. bleibe beim 1150er, weil klappt immer.
Tipp! Es sollte die Konsistenz eines guten Breis ergeben, nicht zu flüssig, nicht zu fest. Also die Mengen dem entsprechend anpassen...
Jemand meinte mal "Also wie beim Baby-Brei."; ich denke, ja, kann hinkommen...
Schon nach dem ersten Tag wird man, wenn man den Teig probiert, einen "bananig sauren" Geschmack feststellen.
So soll es sein und bleiben...
24 Stunden bei ungefähr 20° (es klappt auch bei 16°) mit einem Küchentuch abgedeckt ziehen lassen...
Am zweiten Tag noch mal 100 / 100...
Und wieder 24 Stunden mit einem Küchentuch abgedeckt ziehen lassen...
Am dritten Tag dann ca. 200 ml recht warmes Wasser und ca. 200 Gr. Roggen-Mehl.
Und wieder 24 Stunden mit einem Küchentuch abgedeckt ziehen lassen...
Am vierten Tag ist der Sauerteig dann fertig.
Diese Mengen beziehen sich auf ungefähr 500 Gr. Mehl.
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Ein großer Dank gebührt Leuten aus der 'Mampf'-Newsgroup vom Usenet, welche mir geholfen haben *meinen Sauerteig machen zu können!